道教八仙之一。其身世有多種說法。浙江，安徽，福建等地皆有本地之何仙姑。然多傳說為何氏女，途遇仙人，賜仙桃或仙棗食之，成仙，不知饑餓。能預知禍福，善輕身飛行。一說乃呂洞賓弟子。

《仙佛奇蹤》說：何仙姑為廣州增城一位叫何泰的女兒。生時頭頂有六條頭髮。十六歲時夢見仙人教他：「吃雲母粉，可以輕身而且長生不死。」於是她照仙人的指示，吃雲母，發誓不嫁，經常來往山谷之中，健行如飛。每天的早上出去，晚上帶回一些山果給她的母親吃。後逐漸不吃五穀，武則天遣使召見她去宮中，在入京中的途中忽然失蹤。之後白日生仙。唐天寶九年，出現在麻姑壇中，站立在五朵雲中，其後，又出現在廣州的小石樓。

宋曾敏行《獨醒雜誌》記載：「狄青早年在爭南儂時路過永州，聽說何仙姑能預知吉凶，便特地去詢問戰爭的結果，何仙姑說：「公不必見賊，賊敗且走。」開始狄青不信，後來宋軍先鋒與南儂智高的兵交戰，不機回合，智高戰敗並逃入大理國。

何仙姑經常手持荷花。